Snel, maar gezond en lekker!
Na een drukke werkdag wil ik vaak snel iets gezonds op tafel zetten, zonder uren in de keuken te staan. Daarom deel ik graag mijn drie favoriete maaltijden (in de basis zonder vlees of vis) met je die binnen 20 minuten klaar zijn. Ze zijn voedzaam, eenvoudig en heerlijk, ideaal voor drukke doordeweekse avonden.
1. Volkoren pasta met groenten en kikkererwten
Waarom ik dit lekker vind: Het is snel, voedzaam en alles kan in één pan.
Ingrediënten:
- Volkoren pasta;
- 1 blik kikkererwten;
- Diepvries- of verse groenten (paprika, courgette, spinazie, doperwten);
- Olijfolie, knoflook en kruiden naar smaak;
- Variatietip: pesto, geraspte kaas, mozzarella, gorgonzola, een beetje room en/ of parmezaanse kaas.
Bereiding:
- Kook de pasta volgens de verpakking;
- Fruit knoflook zachtjes in olijfolie en voeg alle gewenste groenten toe;
- Voeg een blik uitgelekte kikkererwten toe en laat even warm worden;
- Pas naar wens bovenstaande variatietips toe.
- Doe de uitgelekte pasta erdoor en breng op smaak met kruiden, peper en zout.
2. Snelle linzensoep
Waarom ik dit lekker vind: Dit gerecht is ideaal als je iets wilt dat goed vult en toch licht is.
Ingrediënten:
- 1 blik linzen of 150 gram (vooraf geweekt);
- 1 blik tomatenblokjes;
- Ui (of prei), knoflook, wortel, bleekselderij;
- 1 liter groentebouillon, kruiden (komijn, paprikapoeder).
Bereiding:
- Fruit ui en knoflook in een pan;
- Voeg gesneden wortel en selderij toe;
- Voeg tomaten en linzen toe, plus bouillon:
- Laat 10-15 minuten zachtjes koken en als je dat liever hebt kun je het eventueel pureren met een staafmixer.
3. Snelle curry met groenten en rijst
Waarom ik dit lekker vind: Deze curry is smaakvol, makkelijk en ideaal om restjes op te maken.
Ingrediënten:
- 150 gram zilvervliesrijst;
- 1 blik kokosmelk;
- 1-2 theelepels currypasta naar wens;
- Diepvriesgroenten (broccoli, wortel, paprika, courgette, bloemkool).
Bereiding:
- Kook de rijst volgens de verpakking;
- Verwarm kokosmelk met currypasta in een pan;
- Voeg groenten toe en laat 10 minuten zachtjes koken;
- Serveer met rijst en eventueel een handje cashewnoten/ een lepel dikke joghurt,
Extra tips:
-
Meal prep: Kook extra pasta of rijst en bewaar in de koelkast voor 1-2 dagen;
-
Gebruik diepvriesgroenten: Scheelt heel veel snijwerk en houdbaarheid;
-
Leg een kleine voorraad gedroogde kruiden aan: Basis-kruiden zoals komijn, paprikapoeder of basilicum geven je gerecht extra smaak.
Met deze drie snelle maaltijden kun je binnen 20 minuten iets gezonds, voedzaams en lekkers op tafel zetten. Perfect voor drukke dagen, zonder stress in de keuken!
